饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，吃起來(lái)又香又軟，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會(huì)加豬油。那么做饅頭加豬油的作用是什么呢？

1、避免過(guò)度膨脹造成的開(kāi)裂。除了前段時(shí)間紅過(guò)一陣的“開(kāi)花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬松、圓潤(rùn)、飽滿、不開(kāi)裂為佳的。豬油的加入可以讓面團(tuán)質(zhì)地更細(xì)膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時(shí)候不會(huì)因?yàn)檫^(guò)快的膨脹而開(kāi)裂。

2、讓饅頭更柔軟。豬油的加入可以一定程度加強(qiáng)面團(tuán)的保水度、減緩授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物質(zhì)結(jié)合之后，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發(fā)，保水度提高了，饅頭吃起來(lái)就不會(huì)那么干，而且會(huì)更加柔軟一點(diǎn)。

3、讓饅頭更香甜。動(dòng)物油脂有一種人類很喜歡的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小伙伴都有的共識(shí)，而適量加的一點(diǎn)點(diǎn)豬油，就可以讓饅頭在細(xì)嚼之下除了谷物本身的一絲絲甜味之外，還會(huì)額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于做饅頭加豬油的作用是什么的全部?jī)?nèi)容了。