螃蟹是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以蒸著吃，也可以煮著吃。那么螃蟹發(fā)苦怎么回事呢？

1、螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是因?yàn)轶π愤€太嫩，時(shí)間還沒到，這時(shí)的蟹肉也不厚實(shí)。

2、螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足：大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后蟹基本就養(yǎng)凈了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

3、螃蟹已經(jīng)生病：生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結(jié)實(shí)。這樣的螃蟹很容易死，有的個(gè)頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點(diǎn)，或者說是花紋，那就是俗語中的球毛蟲病一種螃蟹的常見病，在購買時(shí)要注意鑒別

以上就是給各位帶來的關(guān)于螃蟹發(fā)苦怎么回事的全部內(nèi)容了。