相傳女兒紅是舊時(shí)嫁女的必備之物，主要是用糯米、紅糖發(fā)酵而成，是黃酒中的代表之作。這些年來(lái)，女兒紅以其甘醇、回味的口感和特有的人文背景，，在中國(guó)酒的市場(chǎng)上，一直長(zhǎng)盛不衰。只

女兒紅的辨別方法

產(chǎn)地

紹興女兒紅并不等于紹興產(chǎn)的女兒紅，老話說“佳釀之處，必有良泉”其兩者最主要的差別是在生產(chǎn)方式和管理手段上。那我們消費(fèi)者該如何區(qū)分呢？其時(shí)很簡(jiǎn)單，紹興酒是中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品，而獲得“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”的廠家只有六家。其次是一些獲得“紹興黃酒”、“紹興老酒”之稱的企業(yè)，而就算這樣的企業(yè)也只有12家而已。所以一些對(duì)女兒紅的鑒別不是很熟悉的朋友們，最好的方法就是看看選擇的酒是否出自名門。

察色

女兒紅有“千層腳”的說法，此“千層腳”為紹興地區(qū)的方言，其意為沉淀物。也就是說，純正的紹興女兒紅會(huì)有些微微沉淀，這是因?yàn)榫圃诎l(fā)醇過程中，小分子轉(zhuǎn)變成了大分子。而且優(yōu)質(zhì)女兒紅的顏色是令人愉悅的琥珀色，并且質(zhì)地清澈透明如泉水般。反觀一些劣質(zhì)的女兒紅則會(huì)出現(xiàn)雜質(zhì)頗多、渾濁不清、色不鮮明的情況。

聞香

優(yōu)質(zhì)女兒紅的香味如女兒紅本身一樣，醇厚悠久、濃郁綿長(zhǎng)。由于優(yōu)質(zhì)女兒紅是天然發(fā)醇而成，所以一定不會(huì)有刺鼻氣味的產(chǎn)生。而劣質(zhì)的女兒紅則帶有刺鼻的味道，不僅如此，劣質(zhì)的女兒紅還會(huì)散發(fā)出酒精、醋酸、香精等混合的味道，這是因?yàn)榱淤|(zhì)的女兒紅一大部分就是由酒精、香精配制成的，所以發(fā)出這樣的味道也不奇怪。

手感

紹興女兒紅由于制作工藝特殊，使得酒的質(zhì)地柔滑細(xì)膩。只需將少量的女兒紅倒入手中觀其質(zhì)地，也可等待一段時(shí)間，待干后看是否會(huì)出現(xiàn)粘手的現(xiàn)象，如有則為上品。反之劣質(zhì)的女兒紅沒有柔滑細(xì)膩的感覺，手感與和水接觸相似。

品味

女兒紅以其特有的風(fēng)味，獨(dú)特的釀造成為黃酒中的典范?？梢哉f女兒紅能夠成為經(jīng)典，和它醇馥幽郁，輕雅融和的口感關(guān)系頗深。這些都是酒精勾兌的劣質(zhì)酒無(wú)法比擬的。劣質(zhì)的女兒紅不爽口只是其一，其二還缺少女兒紅特有的清爽、醇純。常出現(xiàn)一些雜味，例如酒精、香精或是一些苦味。

溫馨提示

女兒紅加冰、加熱都可飲用。一般來(lái)說，加冰后宜配蔬菜類食物；加熱后宜配肉類食物；常溫下和雞鴨相配，味道更佳。

參考資料

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