牛肉富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，特別是做成牛排后味道鮮美，有不少人就喜歡在家里自己動(dòng)手制作牛排，那么做牛排應(yīng)該買哪些部位的牛肉呢？下面讓我們一起去了解吧。

簡(jiǎn)要回答

做牛排比較適合的部位，根據(jù)價(jià)格高低和牛肉的鮮嫩程度，依次排列是牛柳、西冷和眼肉。

詳細(xì)內(nèi)容

牛柳又稱牛里脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價(jià)格最貴的，而且?guī)缀鯖]有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè)，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時(shí)候要放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時(shí)候不會(huì)回縮。

做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。

牛排的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收。

牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對(duì)于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。