螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的，所以叫做螺螄粉。螺螄的精華都在湯底里，螺螄粉里確實(shí)是沒有螺螄的。

一碗螺螄粉上桌，白白的粉，紅油湯底，炸的脆脆的花生，黑而發(fā)亮的木耳，綠油油的青菜，金黃色的腐竹，鼓鼓的豆泡，銷魂的酸筍，最好加上鹵蛋，豬蹄子，鴨腳等等，這樣的話無疑就是米粉中的極品。但是螺螄粉里為什么沒有螺螄呢？

事實(shí)上螺螄粉真的是沒有螺螄的，但是跟那個魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮的，所以才叫螺螄粉，畢竟螺螄的精華都在湯底里面了。在柳州，一百多家螺螄粉店里面，可以做出一百多種的湯底，每家都有自己秘密配方。

想做出一碗好吃的螺螄粉并不容易，因?yàn)樵谥谱鬟^程中，從材料的用量到火候的控制，對湯底的出品都是有大大的影響，好的螺螄粉湯底，湯色見底，口感醇厚回味無窮，在擺滿各種沒有食材的粉上面，淋上一大勺子湯底，真是太完美了，簡直就是長胖的節(jié)奏，一碗都不夠吃??！

此外，QQ彈牙的米粉也是讓人欲罷不能的理由，螺螄粉用陳年米，因?yàn)殛惷资ビ托?，沒有膠質(zhì)，經(jīng)過加工后成米粉，彈性好，煮前一定要用冷水泡一下。現(xiàn)在很多城市也有螺絲粉店，但是想吃正宗的還得到柳州本地。