按照流程自然是被倒掉運(yùn)出宮，但是由于宮廷管理的漏洞，一些人開始倒賣御膳，甚至形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈。

古人吃飯都是一天兩頓，做為食物鏈最頂端的皇帝也不例外，早膳是七點(diǎn)，晚膳是下午1點(diǎn)，兩次正餐后會(huì)備點(diǎn)零食或粥之類的。為了擁護(hù)無(wú)上皇權(quán)，全國(guó)各地的土特產(chǎn)都會(huì)匯集到宮中，天上飛的地上跑的，只有想不到，沒(méi)有吃不到，這些都為皇帝吃飯的排場(chǎng)提供了有力保障。

從周朝開始，宮中開始出現(xiàn)“食官”一職，專門指導(dǎo)皇帝的飲食，其實(shí)就和現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)師一樣。在明朝時(shí)期，皇帝吃飯的排場(chǎng)還說(shuō)得過(guò)去，朱元璋因?yàn)樾r(shí)候吃過(guò)苦挨過(guò)餓，吃肉曾是一件奢侈的事情，朱元璋當(dāng)了皇帝后吃肉成為每餐必備，無(wú)肉不歡，滿桌的菜品最多也就十幾種。繼任的明朝皇帝們口味不同，但也僅是換換花樣，菜式數(shù)量上大多保持了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

但是到了清朝，御膳標(biāo)準(zhǔn)一下子提高了不少，比如說(shuō)乾隆時(shí)期，每餐連菜帶主食總共48道，這叫“全份兒”。愛(ài)吃肉的乾隆每餐必有鴨肉、鹿肉，再就是各地特產(chǎn)果蔬和應(yīng)季的時(shí)令菜。

只是一桌子菜擺在那兒，一半是用來(lái)吃的，另一半?yún)s是用來(lái)看的。為什么呢？主要是因?yàn)闈M族有“祭神肉”一說(shuō)，即天天殺兩端豬，切一盤白水煮的肉片，即便不吃也必得端到桌子上，意思是一餐一飯不忘先人創(chuàng)業(yè)困難。

乾隆這“全份兒”48道菜看起來(lái)夠多了，可是跟慈禧一比就是小巫見大巫了。據(jù)說(shuō)慈禧每頓飯有100多道菜，風(fēng)風(fēng)光光鋪滿一大片桌子，朝廷衰落時(shí)期出現(xiàn)這樣的奢靡，不可謂不諷刺，也足以讓人預(yù)見晚清的悲劇。

現(xiàn)今不少電視劇有這樣一個(gè)劇情套路，就是皇帝到了后宮，今天這個(gè)屋里坐坐，明天那個(gè)屋里歇歇，心情好了就留下吃飯，妃嬪們也總會(huì)為皇帝獻(xiàn)上點(diǎn)心。其實(shí)這是不可能的，用膳的規(guī)矩框在那里，皇帝必需遵守飲食禮儀，用餐只能一個(gè)人。

皇帝吃飯還有“吃菜不許過(guò)三匙”的規(guī)矩，無(wú)論什么菜都不能連吃三口，吃過(guò)三口的菜立即撤下。因?yàn)榛噬蠍?ài)吃啥屬于宮中大忌國(guó)家機(jī)密，為了避免有人下毒，皇上的口味不能問(wèn)，更不能寫。御膳種類繁多，也是為了讓人難以分析出皇帝的飲食偏好。

如此一來(lái)，皇帝用膳每盤菜都會(huì)剩下許多。太浪費(fèi)？不要緊，依據(jù)宮殿飲食禮儀，皇帝進(jìn)膳結(jié)束后，會(huì)將膳桌上的菜肴、餑餑、點(diǎn)心等賜給后妃皇子們，后妃皇子們吃不了再賞賜給太監(jiān)和宮女們。

皇帝用膳時(shí)偶爾還會(huì)賞賜大臣們陪吃，這是帝王拉攏君臣的一種方式，只是這樣機(jī)會(huì)不常有，所以得到恩賜的臣子們，往往會(huì)表現(xiàn)得受寵若驚、感激涕零，再三表示會(huì)為了回報(bào)皇上的重視而赴湯蹈火肝腦涂地。

即便這樣，皇帝每頓還會(huì)有不少剩菜剩飯，又是如何被處理呢？按照流程自然是被倒掉運(yùn)出宮，于是一個(gè)宮廷管理的漏洞出現(xiàn)了，一些人開始倒賣御膳，甚至形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)野史不完全統(tǒng)計(jì)，太監(jiān)、宮女、民間小販等人均有參與，最火的時(shí)候多達(dá)萬(wàn)人，三教九流匯聚其中，可見利潤(rùn)之龐大。

品相相對(duì)完整的菜式一般會(huì)進(jìn)入京城高檔一點(diǎn)的飯館，精明的飯館老板自然不敢明說(shuō)這是皇帝吃剩的，但噱頭還是要有的，于是大肆宣傳請(qǐng)到了皇宮里的御廚，來(lái)這里吃飯就等于享受了到皇帝的待遇，加工熱一下隨便擺擺造型，民間的土豪食客一個(gè)個(gè)搶著要。有的食客即便知道是剩菜，也往往不會(huì)計(jì)較，畢竟是宮中出來(lái)的好東西。

宮中養(yǎng)的御廚的確有功底，不僅會(huì)卯足勁把各種菜式做成精美藝術(shù)品，關(guān)鍵是還做得好吃?？墒钦f(shuō)實(shí)話，哪會(huì)有那么多御廚會(huì)淪落民間，要說(shuō)有，也是到了末代皇帝溥儀被趕出紫禁城后，那時(shí)御膳房被迫一夜間散伙，御廚們紛紛到社會(huì)上謀生，據(jù)說(shuō)北海仿膳、頤和園聽鸝館就是當(dāng)年的御廚開的。

對(duì)于品相差的剩菜剩飯也不愁賣，倒賣分子將這些賣給路邊的“食攤”，小販用這些再加工，加些米熬成各種各樣的粥，挑到街頭零售，最賤的時(shí)候十個(gè)”大子兒“一碗，窮人也能買得起，不僅能吃飽，味道竟然還不賴。

還有更簡(jiǎn)單粗暴的，將各類亂七八糟的剩菜剩飯混在一口大鍋中，倒上熱水熬著，顧客交一個(gè)“大子兒”就用一柄長(zhǎng)把鐵勺撈一下，撈出啥算啥，運(yùn)氣好的時(shí)候能碰著半個(gè)雞腿啥的，運(yùn)氣差的可能就撈出個(gè)魚骨頭。

看上去讓人惡心的泔水，顧客卻絡(luò)繹不絕，樂(lè)在撈中。這種現(xiàn)象一直持續(xù)到溥儀做末代皇帝的時(shí)期，也算物盡其用了。