白菜幾乎在全國各地都可以種植，而且價(jià)格也便宜，維生素含量高，深受大眾的歡迎，可是在我國北方寒冷地區(qū)，冬季的時(shí)候白菜的儲(chǔ)存是個(gè)大問題，究竟白菜會(huì)不會(huì)氧化呢？下面讓我們一起去了解吧。

簡要回答

白菜會(huì)發(fā)生氧化，白菜的腐爛就是白菜與空氣中的氧氣，發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，最后逐漸變質(zhì)腐爛的。

詳細(xì)內(nèi)容

從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。

白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多?？梢院敛豢鋸埖卣f，白菜是一種營養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。

白菜比較耐寒內(nèi)，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節(jié)生長。如果在高溫季節(jié)栽培時(shí)，容易發(fā)生病蟲或品質(zhì)低劣，產(chǎn)量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強(qiáng)。溫度達(dá)-3℃以后，如能逐漸升溫，也能恢復(fù)生長，但若繼續(xù)下降到-11℃左右時(shí)，則不能恢復(fù)正常生長而遭受凍害。

理論上白菜葉營養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘。盡管菜心口感較好，但其營養(yǎng)卻要比菜葉差，因?yàn)橛幸娴亩喾宇愇镔|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹調(diào)時(shí)不要丟掉外層的葉子。

白菜非常適合做腌菜，不管是從酸菜還是做成辣白菜，味道都非常的鮮美，受到我國人民的廣泛歡迎。如果白菜沒有腌透，是一定不可以吃的，否則里面會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對健康不利。