飯菜變餿的主要原因是微生物作祟。當(dāng)微生物進(jìn)入飯菜后，會(huì)分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素以滿足自身需要繁殖發(fā)酵，導(dǎo)致飯菜變質(zhì)。另外，酶的作用和食物的化學(xué)反應(yīng)也是飯菜變餿的重要原因。

我們都有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)：家里的食物如魚肉、粥飯等，如果保存得不好，要不了幾天，甚至只要幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)發(fā)餿，這是為什么呢？

一、微生物作怪。

二、酶的作用。

動(dòng)物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營(yíng)養(yǎng)素被分決成多種低級(jí)產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。

三、食物的化學(xué)反應(yīng)。

油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，還會(huì)含有相應(yīng)毒素危害人體健康。所以，一定要認(rèn)真檢查食物是否變質(zhì)。