牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。首先要找到肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。切出來的肉片是“井”字狀的感覺的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果順著紋理切，就很容易咬不動哦。

切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

切肉塊的話，肉塊大小要根據做菜的種類決定?；鹪酱蟮臅r候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色，肉塊要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

但也不絕對，例如切牛肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

一般人都適合吃牛肉。尤其是孕婦吃牛肉對身體好處很多。牛肉中營養(yǎng)很多,蛋白質含量很高,可以促進修復組織,有助于分娩后恢復。牛肉有益氣補血和滋養(yǎng)脾胃的功效,孕期中食用可以調理食欲不振的情況。牛肉中還含有鐵元素,可以幫助孕媽媽補充鐵質,預防缺鐵性貧血。