山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高在這里就不用我說(shuō)了，但是你是不是遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，就是削皮的山藥一會(huì)兒就變黑了，這是因?yàn)樯剿幚锩嬗幸环N酶的物質(zhì)暴露在空氣中與氧氣發(fā)生了反應(yīng)導(dǎo)致的，那么怎么防止山藥變黑呢？

1、砂鍋炒：炒山藥最好選用砂鍋，鐵鍋炒菜就會(huì)和山藥中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這樣就會(huì)變黑，而砂鍋就能避免這種反應(yīng)。

2、加熱：山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒(méi)有去皮的山藥放進(jìn)蒸鍋中蒸一會(huì)兒，使山藥表層的酶失活，這樣山藥去皮之后，就可以直接接觸空氣，不會(huì)變黑。

3、浸泡：山藥去皮以后泡食鹽或者食醋里。山藥之所以變黑是因?yàn)樯剿幹械拿负头宇?lèi)物質(zhì)，只有在接觸到氧氣時(shí)才會(huì)被氧化，因此，將去皮的山藥盡快放進(jìn)清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，可以有效的防止山藥氧化變黑。

3、不用金屬刀切：山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫(huà)一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

以上就是小編給大家分享的防止山藥變黑方法，希望對(duì)大家有所幫助。