人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥?。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔，那怎樣辨別豆腐的真假？

1、看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨兀绕饌鹘y(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無(wú)光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

2、摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色豆腐液體流出。

3、聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。

總之，人工合成的豆腐雖然口感沒(méi)有特別不適，但它不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無(wú)益。