銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營(yíng)養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值又高，所以向來(lái)被視為席上珍肴，保健妙品。那么銀耳怎么選呢？

1、看顏色。銀耳在新鮮的時(shí)候純白色，干后呈黃白色或黃色。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂頭小，無(wú)黑斑。朵形圓整，大而美觀。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質(zhì)，可能是受到污染了。如果銀耳呈現(xiàn)潔白，可能是硫熏過(guò)的。

2、摸質(zhì)地。好的銀耳應(yīng)該干燥、肉厚。如果摸起來(lái)潮濕粘手，則一定不要買（鮮銀耳除外）。

3、嘗味道。好的銀耳應(yīng)該口嘗無(wú)異味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。

4、聞氣味。好的銀耳聞起來(lái)應(yīng)該接近無(wú)味，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫熏過(guò)的。

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。銀耳若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。