玉米淀粉和土豆淀粉是平時日常生活中比較常用的兩種淀粉，多有各種食物的勾芡等，那么玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別有哪些呢？

1、原料不同：玉米淀粉是將玉米粒用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，其吸濕性強(qiáng)，形狀為白色微帶淡黃色的粉末。土豆淀粉是將土豆（包括土豆皮）煮熟后，經(jīng)過干燥并精細(xì)磨碎等處理后得到的，它可以被用來作為增稠劑，具有土豆的味道，其吸水能力較強(qiáng)，黏性足，顏色較潔白，透明度好。

2、口感不同：玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用。

3、用途不同：玉米淀粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細(xì)嫩鮮脆。適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞鴨魚蝦為原料制作的菜肴。土豆淀粉即生的馬鈴薯淀粉，主要用于肉類上漿腌制、制作醬料。肉類用土豆淀粉上漿后，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴，組織均勻細(xì)膩、富有彈性、鮮嫩適口。

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