大米是中國人的主食之一。大米中含有豐富的蛋白質(zhì)，主要是米精蛋白，氨基酸，賴氨酸含量較少。但是大米發(fā)黑怎么回事呢？

1、沒曬干：曬得時候沒曬干，導(dǎo)致大米內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，色素沉淀，導(dǎo)致大米發(fā)黑。

2、潮濕、發(fā)霉：存放過久的大米水分流失，出現(xiàn)黃色或者深黃色，而因為潮濕、發(fā)霉的大米，表面會出現(xiàn)黑色，這是綠霉菌附著在大米表面的表現(xiàn)。

以上就是給各位帶來的關(guān)于大米發(fā)黑怎么回事的全部內(nèi)容了。