菠菜出苗最適溫度為15至20℃。

菠菜最晚可以在霜降過后10多天都能種植。

菠菜生長的適宜溫度是15-20℃，但是在4℃的環(huán)境下仍然可以發(fā)芽。當(dāng)溫度高于25-26℃時，菠菜生長發(fā)育不良；冬天，菠菜的地上部分可以抵抗零下6-8℃的低溫。如果是處于4-6真葉期，其抗寒能力極強(qiáng)，宿根可耐短期零下30℃的低溫，在零下40℃的低溫下僅僅只是外葉受凍枯黃，而根系和幼芽不會受到損傷。

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