腐竹口感獨(dú)特，搭配肉類香味濃郁，佐以蔬菜清香爽口。腐竹蛋白質(zhì)含量很高，常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。下面就為大家介紹下怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的腐竹。

1、觀色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。

2、看外觀：好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

3、聞氣味：腐竹由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡：買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過(guò)后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。