食用菌品種多樣，特性各異。只有經過栽培管理，生產出各種食用菌產品，才能顯示出它們的食用價值，藥用價值和經濟價值，供人們享用，因此，食用菌栽培具有重要的意義。那么食用菌的栽培技術是怎樣的呢？我們一起去了解一下吧~

食用菌栽培技術：

食用菌栽培的方式多種多樣。按培養(yǎng)料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養(yǎng)場所分，有室內栽培、室外栽培等。段木栽培越來越少，原因是因為破壞林木資源。

食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻、裝袋、滅菌后再接種栽培食用菌的方法；發(fā)酵料栽培是指將培養(yǎng)料加水拌勻后經發(fā)酵以殺滅有害雜菌和蟲卵，并使培養(yǎng)料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。

用于生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結塊、不霉變，氣溫在15℃以下。用于熟料和發(fā)酵料栽培的材料不必新鮮，高溫、低溫季節(jié)均可。平菇可用生料栽培；雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側耳等可用發(fā)酵料栽培；靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。

主要代料栽培方法要點介紹如下：

一、雙孢蘑菇的栽培

1、常用栽培原料

1）農作物秸桿；

2）糞肥；

3）輔料

4）化肥。

配方舉例：牛糞58｛bf｝、麥草40｛bf｝、石膏1｛bf｝、過磷酸鈣1｛bf｝。

2、培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵

1）目的：殺死有害雜菌和蟲卵；料腐熟有利于菌絲利用。

2）時間：前發(fā)酵12天，后發(fā)酵6天，時間隨氣溫而定。

3）方法：前發(fā)酵，2-3天翻堆一次；后發(fā)酵，控溫發(fā)酵。

3、接種

1）穴播法；

2）混播法；

3）層播法。

4、覆土

1）目的：促進原基形成；保持料面濕潤；支撐子實體生長。

2）時間：菌絲長至培養(yǎng)料2/3，時間隨菌絲生長情況而定。

3）方法：粗土粒1-2厘米；細土粒0.5-1厘米。先覆粗土，以不露床面為宜；再覆細土，蓋在粗土粒上面；土層共厚4~5厘米。

5、出菇管理

覆土后7d，當菌絲爬上土層后，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m2左右，以后應根據培養(yǎng)料和土層的干濕、出菇的密度和子實體的不同生長發(fā)育期靈活噴水?？諝鉂穸缺３衷?5｛bf｝-95｛bf｝，并注意通風換氣和利用散射光誘導原基的形成。一般在覆土后15d左右出現菇蕾，20d左右開始采收頭潮菇。

6、頭潮菇后管理要點

在最適栽培條件下，巴西蘑菇的菇潮間期一般為10~12d。調節(jié)好溫度、水分、通風、保濕、光線等環(huán)境因子，適時誘導子實體形成，對縮短栽培周期，減少呼吸消耗，提高產量意義重大。在頭潮菇后，床面噴水應以輕噴與重噴相結合的原則，堅持每潮菇噴一次重水。一般可出5潮菇，產量20kg/m2。

二、平菇的栽培

1、常用栽培原料

1）主料：棉籽殼、玉米芯、豆秸等；

2）輔料：麥麩、玉米面、米糠等；

3）化肥：尿素、過磷酸鈣、石膏等；

4）農藥：生石灰、多菌靈等。

2、生料

1）配方舉例：棉籽殼97｛bf｝，石灰2｛bf｝，三元復合肥1｛bf｝，料水比1：1.3；

2）堆積方法：按配方將料拌勻后，堆積2小時后，噴灑0.1｛bf｝多菌靈，即可裝袋；

3）要求：料必須新鮮，不結塊、不霉變；氣溫在15℃以下。

3、發(fā)酵料

1）配方舉例：棉籽殼88｛bf｝、麥麩10｛bf｝、石灰2｛bf｝，料水比1:1.3。

2）發(fā)酵方法：按配方將料拌勻后，堆積成高1米、寬1米左右的長堆，兩天后開始翻堆，以后每天翻堆一次，共發(fā)酵6天左右，料內長滿放線菌。

3）要求：料不必新鮮，高溫、低溫季節(jié)均可。

4、栽培方法

1）袋栽；

2）床栽；

3）出菇管理：35天后可采頭潮菇，清除菇腳和死菇，補水。15天后，又出一潮菇。

三、香菇的栽培

1、常用栽培原料

1）主料：闊葉木屑、棉籽殼等；

2）輔料：麥麩、玉米面、米糠等。

2、栽培袋的制作

1）配方舉例：木屑78｛bf｝，麥麩20｛bf｝，石膏1｛bf｝，糖1｛bf｝；

2）拌料、裝袋：料要過篩，袋規(guī)格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。

3、滅菌

按常規(guī)方法121℃滅菌2h。

4、接種與培養(yǎng)

打孔接種，扎孔通氣培養(yǎng)。

5、栽培方法

1）袋栽；

2）菌棒試栽培；

3）塊栽。

6、出菇管理

轉色、采菇、注水、二潮菇。

四、金針菇

1、原料

1）配方：與香菇相似，但麥麩的含量為25｛bf｝-30｛bf｝，比香菇高5｛bf｝-10｛bf｝；

2）處理方法：熟料法。

2、栽培方法

1）袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，裝半袋料；17×55聚丙烯塑料袋，兩頭接種。

2）瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直徑7厘米，瓶口套一硬質塑料套，出菇用。

五、雞腿菇

1、原料

1）配方：主料為棉籽殼、麥草、稻草等；

2）處理方法：發(fā)酵法。

2、栽培方法

與平菇袋栽法相似。

六、木耳

1、原料

1）配方：主料為木屑、棉籽殼等，輔料為麥麩米糠等，配比與香菇相似；

2）處理方法：熟料法。

2、栽培方法

熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，兩頭接種，菌絲長滿后。在袋上開三角形口，子實體從口中長出?？刹捎脪齑ɑ虼布苁皆耘喾?，

七、其它食用菌的栽培

1、靈芝：原料與香菇相似，菌絲滿袋后，采用地栽法。

2、猴頭：原料與香菇相似，采用袋栽（套頸圈）或瓶栽法。

3、巴西蘑菇：原料及栽培方法與雙孢蘑菇相似。