牛皮菜又名厚皮菜，是我國北方夏淡季節(jié)的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。那么牛皮菜的具體營養(yǎng)價(jià)值有什么呢？下面跟隨小編一起來看看吧。

牛皮菜營養(yǎng)價(jià)值：

牛皮菜葉中含粗蛋白20．21｛bf｝、粗脂肪3．8｛bf｝、粗纖維7．4｛bf｝，含水15．61｛bf｝，牛皮菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。

牛皮菜藥用價(jià)值

牛皮菜具有清熱解毒，行瘀止血的作用。 味：甘、寒、無毒。歸經(jīng)：入肺、脾。

牛皮菜食用價(jià)值

1、應(yīng)結(jié)合采食部位選擇品種，如采食嫩苗擇青梗種為宜；如剝?nèi)∧廴~梗則可選用白梗種。

2、南方春、秋兩季集中收獲，主要供應(yīng)11月至次年5月的冬春淡季市場。

3、北方主要供夏淡市場。宜鮮銷?？沙词场⒅笫郴蛏誀C煮后涼拌，作餡的一種綠色蔬菜。

牛皮菜知識(shí)擴(kuò)展

牛皮菜的保存秘訣

牛皮菜保存時(shí)摘除腐敗和多余的雜葉，洗凈后控干水分，密封放入冰箱冷藏。

牛皮菜的選購技巧

牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素A和維生素C的來源。挑選牛皮菜時(shí)要揀新鮮而柔嫩者，以葉部發(fā)達(dá)，葉片肥厚，葉柄粗長的為佳。

牛皮菜的食用方法

牛皮菜食量：牛皮菜每餐50～80克為宜，不宜過量。

牛皮菜生食：牛皮菜可生食嫩葉部分，鮮甜可口，可蘸醋或鹽食用。

炒煮牛皮菜：牛皮菜葉柄特別發(fā)達(dá)的，則可炒食或煮食葉柄為主，葉柄纖維素高，炒食煮食都有嚼勁。

牛皮菜的烹調(diào)方法

牛皮菜可洗凈后再切碎，避免營養(yǎng)成分在清洗的過程中流失。

牛皮菜的搭配宜忌

宜：牛皮菜 豬肉=味道鮮美，補(bǔ)充纖維鐵質(zhì)

牛皮菜烹飪方法

素?cái)€絲雜燴

材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花

做法：

1.牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；

2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段；

3.將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀；

4.然后將牛皮菜放入拌勻；

5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；

6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個(gè)不切）冬筍、腐竹（水發(fā)后）均切成筷子條；

7.雞蛋攤成蛋皮切絲；

8.黃花挽結(jié)；

9.以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中；

10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

材料：牛皮菜、胡豆（蠶豆）、干辣椒、花椒、腐乳

做法：

1、牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋（不撕也可以），洗凈瀝干水分；

2、鍋里水燒開后把牛皮菜放入，焯熟后撈起；

3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺鹽，煮熟后撈起瀝干水分；

4、把牛皮菜稍擠一下水，切成約2cm左右的段；

5、炒鍋放油40cm左右，燒到6-7成熱；

6、放入干辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下；

7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點(diǎn)白糖翻炒幾下，放一點(diǎn)味精后起鍋。

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