在一些古典名著，尤其是《水滸傳》當(dāng)中，英雄好漢喝酒是常事，不管走到哪里，但凡有酒，都不會(huì)放過(guò)。只是我們也看到，書(shū)中好漢在要酒喝的時(shí)候，經(jīng)常說(shuō)的一個(gè)詞是“篩酒”，店家也會(huì)篩一碗酒過(guò)來(lái)。但是“篩”這個(gè)字相當(dāng)于是“過(guò)濾”，那古代的酒里面難道是有什么東西，一定需要過(guò)濾掉了才能喝嗎?為什么古人要說(shuō)“篩酒”呢?

1.《水滸傳》篩酒

“篩酒”這個(gè)詞，出現(xiàn)頻率比較高的，就是《水滸傳》了，比如說(shuō)有“滿(mǎn)滿(mǎn)地篩一碗酒”“篩作三碗”“連篩了五七遍”，與酒有關(guān)的地方，大部分都會(huì)用到一個(gè)“篩”字。當(dāng)然除此之外，書(shū)中也有現(xiàn)在常說(shuō)的“斟酒”，也有和《三國(guó)演義》當(dāng)中與“煮酒”類(lèi)似的“燙酒”，都是要喝一碗熱的酒來(lái)暖暖身子。

2.古代酒的釀造

而要解釋古代的“篩酒”，就得先來(lái)看看古代的釀酒工藝。我們知道，酒這種東西靠的是發(fā)酵制造，古代一般依靠的是谷物釀酒，糧食作為釀酒原料，放置在釀酒容器當(dāng)中，一般經(jīng)歷兩個(gè)過(guò)程，一個(gè)是糖化過(guò)程，一個(gè)是酒精發(fā)酵的過(guò)程。很多家庭中可能會(huì)自己制造一些簡(jiǎn)單的葡萄酒等，就會(huì)用到這樣的過(guò)程，只不過(guò)是釀酒原料有所不同。

但是如果自己制作過(guò)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒在釀造好了之后，是會(huì)有沉淀的。釀酒并非只有發(fā)酵這一個(gè)辦法，還有在發(fā)酵之后進(jìn)行蒸餾，如此是可以更好地保證酒的透明度的，但是古人在釀酒的時(shí)候，大部分都是采用的發(fā)酵法，這種情況下，清澈的酒液里面是沉淀著酒糟的，如果不小心晃了一下，就混合在一起了，顯得有些渾濁。

3.篩酒

既然如此，喝酒自然還是需要“篩酒”了。好漢們吃酒的時(shí)候，用一些網(wǎng)眼的篩子過(guò)濾一下，把那些肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)過(guò)濾掉，以免被人喝下去，但是其實(shí)“篩”字不單單是“過(guò)濾”這一個(gè)意思，還包含有“使酒熱”，也就相當(dāng)于溫酒，古人溫酒也并非是為了加熱，喝熱酒，而是為了能夠清理掉酒中的甲醇、乙醛等，這些東西沸點(diǎn)低，只需要溫一溫就可以揮發(fā)掉。

只是在古人喝酒的整個(gè)流程里面，“篩”這一部分所占用的時(shí)間最長(zhǎng)，溫酒只是其次，所以也就叫做“篩酒”了。而現(xiàn)如今的人們，喝酒已經(jīng)太過(guò)方便，只需要倒出酒瓶子里面的酒就好，對(duì)于古人的這些講究，可能也就越來(lái)越不明白了。