赤豆就是紅豆。赤豆，又名紅豆、小豆。產(chǎn)于全省各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。赤豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。

赤豆

赤豆是一年生、直立或纏繞草本植物。赤豆性喜溫、喜光，抗?jié)?。全生育期需?0℃以上，有效積溫20-25℃，一般在8-12℃以上開始發(fā)芽出苗。赤豆對光照反應(yīng)敏感，過早播種延長生長期，成熟期并不提早。

所以由高緯度向低緯度引種時(shí)會(huì)提早成熟，而由低緯度向高緯度引種時(shí)會(huì)延長成熟期。赤豆生育長短因品種而異。生長期短的可在60-90天，生長期長的在80-120天。

赤豆主要含蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分。種子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。