工具/材料

牦牛奶

磚茶

鹽

水

打酥油

制作酥油的前一天傍晚將牦牛奶擠好，靜放過夜后再用。

將靜放過夜的牛奶倒入木桶。

牛奶發(fā)酵后會有點固化，需要在木桶中上下擠壓300下，充分打散；打散后靜置10分鐘。

加一勺溫水后，打九下停一下；再加一勺溫水，打九下停一下，如此重復10次，讓牛奶水、油分離。

然后再繼續(xù)打100下，之后靜置10分鐘。

接著加一勺溫水，還是按“打九下停一下”的方式重復10次后，繼續(xù)打100下。

此時木棍上會出現小顆粒狀的奶粒子，酥油差不多就出來了。

在裝酥油的木桶里先倒一點冷水，然后舀入酥油，用勺子擠壓后，將水倒出。

再一次舀入冷水，擠壓酥油，將水倒出。

然后搖晃木桶，通過離心力，使酥油團成圓柱形。

再加入冷水，浸泡半小時左右之后，酥油就可以取出來了。

打酥油茶

將磚茶煮成的茶水，倒入打茶桶。

放入一些酥油和少許鹽巴。

上下擠壓十幾下。

倒入茶壺，這樣酥油茶就做好了。酥油茶一般會搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。

酥油煎奶渣

打完酥油的牛奶倒入鍋中，中火慢煮，不要讓它沸騰。

大約10分鐘左右牛奶會變成半透明淡綠色的液體。

這時，鍋底就會出現奶渣。

將奶渣舀出，濾干水。

將濾干水的奶渣放入面粉，搓揉成面團后，用手捏成面餅狀。

在熱鍋中加入酥油，

等酥油融化后，放入奶渣餅。

用小火炸至金黃就可以了。根據個人口味，選擇加鹽還是白糖后即可食用。

特別提示

1、曬干的奶渣可以直接配酥油茶吃，還可以油炸成奶花。
2、一般都用牦牛奶打酥油，打出來的酥油是黃色的。
3、現擠的牦牛奶是做不出來酥油的，要靜放過夜，等它發(fā)酵。
4、第一次加50度的溫水是為了加快酥油的形成，擠壓300下以后，就只能加20度的溫水了，因為高溫會讓酥油融化。后面往酥油中加冷水，一方面是為了讓酥油加速凝固，另一方面是為了清洗酥油，因為沒洗干凈的酥油會腐壞。