胡椒蝦是很有臺(tái)灣特色的一道菜，用簡(jiǎn)單又特別的烹飪方式，半小時(shí)就可以做出一道香辣美味的胡椒蝦。

工具/材料

大頭蝦500g

白胡椒粉10g

黑胡椒粉10g

現(xiàn)磨黑胡椒粒10g

現(xiàn)磨白胡椒粒10g

肉桂粉5g

花椒粉5g

紅標(biāo)米酒400毫升

鹽少許

取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海鹽、現(xiàn)磨的黑、白胡椒碎混合，攪拌均勻，制成調(diào)味粉。

大蝦裝入可干燒的容器中，放入一半調(diào)味粉。

再倒入適量米酒，稍稍漫過蝦身即可。

開火，等米酒煮沸了，關(guān)火冷卻20分鐘左右。

重新開大火，不停攪動(dòng)。

等到汁收得差不多了，再放入另一半調(diào)味粉，然后繼續(xù)攪動(dòng)。

直至蝦表面全干，就可以出鍋了。

特別提示

這道菜使用大頭蝦來做，大頭蝦也叫泰國(guó)蝦， 是臺(tái)灣最常見的一個(gè)蝦的品種，它的蝦身肉質(zhì)非常飽滿。如果沒買到的話，也可以用草蝦來代替。
這里燒胡椒蝦是用狗母鍋，這種鍋?zhàn)硬煌馍幔脖容^能保溫食物。也可以用適合干燒的鍋?zhàn)觼泶妗?br />做這道菜最關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是關(guān)火，利用熱脹冷縮的原理，讓酒香和胡椒香更融合到蝦里面。