工具/材料

帶皮厚三文魚 1塊

檸檬汁 10毫升

黃油 200克

凈水 100毫升

辣椒粉 少許

黑胡椒 適量

小蔥 適量

鹽 適量

擦干三文魚表面的水分。

加鹽、黑胡椒調(diào)味。

熱鍋起油，皮朝下放入魚塊。

輕壓魚身，不要翻動(dòng)。

蓋上蓋子，小火燜煎10分鐘即可。

制作黃油醬汁：

在水中混合檸檬汁、鹽、辣椒粉；大火煮至冒泡。

分次加入黃油，攪拌至乳化；黃油全部乳化后，撒蔥末。

將煎好的三文魚塊，搭配黃油醬汁即可食用。

特別提示

1、這種單面煎的方法，比較適合帶皮、去骨的魚塊，但是不太適合整條魚的制作。這種方法會(huì)讓魚肉里面比較濕潤(rùn)，然后比較滑嫩。

2、煎魚的火力，要根據(jù)魚塊的厚薄來決定；如果是魚塊厚一點(diǎn)，就要小火長(zhǎng)時(shí)間地燜煎熟。
3、黃油醬汁是法餐里面比較經(jīng)典的一道醬汁，比較適合搭配魚肉，但是做好之后要快點(diǎn)食用完，黃油比較容易分離，很難回到原來的狀態(tài)。