工具/材料

銀魚(yú)50g

土雞蛋 2-3個(gè)

蔥 1把

白胡椒粉、糖 少許

鹽 1茶匙

做這道菜的時(shí)候，要用從蔥姜水先泡一下銀魚(yú)。先把姜塊和蔥白用刀背輕拍出汁，再把蔥段切碎，一起放入清水中，靜置5分鐘，蔥姜水就做好了。

將小銀魚(yú)銀浸泡一下去腥，然后洗干凈備用。接著，在碗里打2個(gè)雞蛋，再撒入鹽和糖，一起攪拌均勻即可。

起鍋熱油，先放入1/3左右的蛋液快速炒熟，出鍋后倒回剩余的蛋液中，加入白胡椒粉、蔥花和銀魚(yú)，攪拌均勻備用。

接下來(lái)開(kāi)大火，熱鍋起油，將銀魚(yú)蛋液倒入鍋中，稍稍定型后，晃鍋跑蛋液，以便均勻受熱。

待蛋液基本凝結(jié)之后，翻一下面，等另一面再煎差不多一分鐘的時(shí)候，就可以關(guān)火出鍋了。

銀魚(yú)細(xì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，跑蛋酥軟咸香，是很好的下飯菜。

特別提示

1、銀魚(yú)跑蛋的傳統(tǒng)做法是把它攤成一個(gè)蛋餅狀，可以先將三分之一的蛋液煎至成熟，然后倒回原來(lái)的蛋液中，這樣可以加快它的成熟度。

2、在跑蛋的過(guò)程中，要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使它均勻受熱，跑蛋同樣可以做成蔥跑蛋、肉絲跑蛋、蝦仁跑蛋等等。
3、我們用的是小銀魚(yú)，它的肉質(zhì)比較透明，個(gè)頭比較小，如果我們選用的是大銀魚(yú)，需要事先將它焯水，然后再進(jìn)行炒制。
4、今天用到的蔥姜水，剩下的還可以放入冰箱內(nèi)，用于其他魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)的去腥和清洗。