刀魚(yú)燉大白菜，是把刀魚(yú)經(jīng)油煎塌后，再同大白菜配輔料一起燉制而成，味道鮮美，風(fēng)味特殊，堪稱美味。下面介紹一下刀魚(yú)燉大白菜的家常做法。

工具/材料

刀魚(yú) 2條 ，大白菜 200克 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，紅干椒，花椒，八角，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，油。

刀魚(yú)收拾清洗干凈，控干水分，剁成段。放入少許鹽，五香粉，料酒，腌制20分鐘。

大白菜用水清洗干凈，控干水分，切成10公分左右長(zhǎng)，5公分左右寬的段（沒(méi)有特殊要求，大小根據(jù)個(gè)人的喜好）。

紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜，備用。

碗里放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成芡汁。

在裝有蔥，姜，蒜，的碗里放入鹽，味精，白糖，料酒，醬油，少許醋，兌水，調(diào)和成料汁。

把腌制好的刀魚(yú)，撒上適量的淀粉，拌和均勻。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入刀魚(yú)小火煎塌。煎塌至表面焦黃，盛出備用。

鍋內(nèi)重新放入油加熱，油熱后放入八角，花椒爆香。放入煎塌好的刀魚(yú)。

放入調(diào)和好的料汁，放入紅干椒，略燒一會(huì)。然后放入大白菜，放入水，水和大白菜一平就可以，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉。

大白菜燉爛糊后，放入一匙兒蠔油，放入味精，轉(zhuǎn)大火收湯。

少量湯汁時(shí)，放入勾兌好的芡汁，芡汁粘稠后，關(guān)火即可。