工具/材料

金沙蝦球：咸蛋、虎蝦仁、蛋清、料酒、白胡椒粉、鹽、淀粉、黃油、黃金炒飯：咸蛋、米飯、蛋黃、芹菜粒、蔥花、鹽

金沙蝦球

首先洗凈蝦仁，開(kāi)背取出蝦線，之后用紗布吸干水分。

之后在蝦仁中加入鹽、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉拌勻腌制五分鐘。

之后將蝦肉裹上淀粉，待油溫升至180度。將蝦肉放入鍋中炸至金黃撈出。

之后將油溫升高到220度，下炸過(guò)的蝦進(jìn)行復(fù)炸，炸至表皮酥脆后撈出瀝干油分。

接著鍋內(nèi)加入黃油，待黃油融化之后加入咸蛋黃炒至蓬松，翻炒均勻。之后倒入蝦球繼續(xù)翻炒。

使蝦球裹滿蛋黃之后就可以出鍋了，這樣就做好啦。

黃金炒飯

首先熱鍋起油，倒入芹菜粒和冷飯翻炒均勻。

再倒入咸蛋黃翻炒，隨后倒入打散的雞蛋黃。

一起炒至米飯松散，撒上蔥花和鹽翻炒均勻就可以出鍋啦。

特別提示

1.咸蛋黃一定要把它剁細(xì)，越細(xì)越好，炒的時(shí)候不能放太多油。

2.炸蝦球的時(shí)候要進(jìn)行復(fù)炸。
3.炒飯用隔夜飯最好，蔥花要最后放。