泡菜的種類有很多，酸菜也可以算是泡菜的一種，酸菜差別在于口感和菜的種類。泡菜母水簡(jiǎn)稱為泡菜水。下面，我們來(lái)看看泡菜母水怎么做吧。

泡菜壇子

如果是喜歡吃泡菜的人家，可以買一個(gè)專門用來(lái)制作泡菜的壇子，材質(zhì)可以選擇陶瓷、紫砂等。

消毒

剛買了的泡菜壇子需要經(jīng)常消毒，可以用熱水燙洗幾遍，也可以使用酒來(lái)擦洗，酒具有殺菌消毒的作用。

材料

泡菜母水的材料有生姜、大蒜、白酒、食用鹽、白砂糖或冰糖、花椒、蔬菜等等。
水：可以是井水、礦泉水等。

裝入泡菜壇子

然后把材料按照比例放入泡菜壇子就可以了。然后再放到陰涼通風(fēng)的地方密封發(fā)酵。大概一周左右泡菜就發(fā)酵好了，可以直接食用。