扁豆的營養(yǎng)價值非常豐富，含有蛋白質，粗纖維，鈣，磷，鐵，鋅等，扁豆中還含有一種血球凝集素，這種物質對消退腫瘤有一定的功效，不過扁豆一定要炒熟才能吃，否則有一定的毒素，今天小編想要和大家分享的是怎樣做美味的干煸扁豆？希望能夠幫助到大家。

工具/材料

扁豆適量，紅椒適量，小蔥適量，鹽適量，雞精適量，豆瓣醬適量，生抽適量，五香粉適量。

準備適量扁豆，用清水洗凈，去除豆筋，用手掰開，放入盤中備用。

炒鍋中不用放油，將扁豆倒入鍋中，小火慢煎，煎至外表變軟，稍微發(fā)黃，就可以盛出來，放入盤中備用。注意，一定要小火，否則即使扁豆外表黃了，里面也可能不熟。

準備適量蒜，去除外衣后切碎，炒鍋中放入適量油，油熱后，將蒜末倒入鍋中炒香。

加入一勺6月香豆瓣醬，炒出紅油和香味。

將之前煎過的扁豆，放入鍋中翻炒均勻。

準備適量紅椒，洗凈后切碎，倒入鍋中，和扁豆一起翻炒一下，這樣可以讓扁豆的色澤更加好看。

根據自己口味，再加入適量的鹽，雞精，五香粉，生抽攪拌均勻。

出鍋裝盤，再準備適量小蔥，洗凈后切碎，撒上面就可以吃了，注意，扁豆一定要炒熟，否則有一定的毒素。