處理排骨：新鮮的排骨應先用清水洗凈，接著沸水煮（變色后煮三分鐘），除去血沫，再換水燉湯。

醋能使骨頭里的磷、鈣等營養(yǎng)成分溶解到湯內(nèi)，所以加些許醋也是不錯的選擇哦。

還有就是，一定要冷水下鍋，水要一次性加到位，切忌反反復復加水，煮面的時候可以使面條有韌勁，但是煮排骨會使湯失去鮮味。

一般來說，鹽應該在后面加，太早會導致肉質(zhì)收縮，口感不佳。

目的是喝湯的話，建議選擇棒骨，鈣含量高，尤其適合小孩和老人補鈣。

目的是吃肉的話，可以選擇肉多的排骨和脊骨，排骨方便啃肉，脊骨的肉較松軟。

一般來說，燉湯加鹽就可以了，不必加雞精、味精，可以適當添加當歸、黨參、枸杞、棗等。這些中藥材有滋補的功效，燉給老人喝是個不錯的選擇。

輔料可以用玉米、藕、蘿卜、山藥、海帶等。但是如果家里有糖尿病人的話，最好不要用藕燉湯。

特別提示

燉排骨的時間并沒有強烈的硬性要求，半個即可食用，一個小時可脫骨，兩個小時肉質(zhì)松軟，燉湯味道鮮美、濃郁。