涼拌面是一道菜品，制作原料主要有細薄面條、掐菜等。涼爽可口，口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事，香鮮咸辣麻各味俱全。

準(zhǔn)備好麻將，并用涼開水調(diào)稀，備用。

將雞蛋放入涼水中，開小火溫煮，煮15分鐘。

時間到了以后，將雞蛋取出，不要放入冷水中，自然量涼，剝皮，備用。

將掛面倒入沸騰的熱水中，分三次潑涼水，煮熟。

將煮熟的掛面撈出，倒入事先準(zhǔn)備好的，涼水中過水。

過水完畢后，將掛面撈出，控水，備用。

將涼面放入碗中，放上提前準(zhǔn)備好的各類菜碼。

澆上之前已經(jīng)準(zhǔn)備好的麻將汁，放上雞蛋。這道菜特別適合炎炎夏日，消暑又開胃。