東北醬茄子是把茄子經(jīng)油煎塌后，放入豆醬配輔料一起燒制而成，口感咸香糯軟，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，是一道美味的下飯菜，下面介紹一下東北醬茄子的做法。

工具/材料

茄子 4個 ，麻辣青椒 1個 ，豬肉 50克 ，豆醬 3 匙兒 。

蔥，姜，蒜，五香粉，味精，白糖，料酒，醬油，油 。

茄子去把（根）去蒂，用水清洗干凈，控干水分。

麻辣青椒用水清洗干凈，控干水分，切成片。

豬肉用水沖洗一下，控干水分，切成片（煎塌茄子的時候少放些肉，讓肉下些豬油比較好吃，也可以不放），切好蔥，姜，蒜，備用（蒜要稍多一些）。

碗里放入三匙兒豆醬，兌少許水，稀釋一下。

蔥，姜，蒜的碗里，放入五香粉，少許料酒，少許白糖，少許醬油，兌少許水，調(diào)和成料汁（不要放鹽）。

鍋里放入比平時炒菜多一些的油加熱，油熱后放入茄子，小火煎塌。

把切好的豬肉，放入油中。茄子要反復(fù)翻面煎塌，均勻受熱。

煎塌至茄子變軟（用筷子插一下，可以插透），把調(diào)和好的料汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開。

再把稀釋好的豆醬倒入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒。

茄子燜燒至四，五分鐘的時間，少量醬汁時，放入麻辣青椒略翻動一下，關(guān)火出勺。