茄子是餐桌上經(jīng)常見到的蔬菜，也被人們稱作是“蔬菜之王”，特別是天氣熱，很多人容易長(zhǎng)痱子，多吃茄子能清熱解毒。那么魚香茄子的制作技巧有哪些呢？

1、腌制茄子時(shí)放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然后腌制的時(shí)間不是固定的，取決于茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準(zhǔn)。

2、腌制后的茄子要清洗一遍，并盡量攥干水分，避免后續(xù)燒時(shí)過(guò)咸。

3、煎茄子時(shí)火候不能過(guò)大，才能把茄子煎透，進(jìn)一步揮發(fā)掉內(nèi)部的水分，茄子就不會(huì)吸油了。

4、調(diào)醬汁時(shí)無(wú)需放鹽，因?yàn)殡缰仆甑那炎右延械孜?，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的?/p>

5、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。

6、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。

7、收汁時(shí)，不要用鍋鏟翻動(dòng)茄子，而是采取晃動(dòng)鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于魚香茄子的制作技巧有哪些的全部?jī)?nèi)容了。