家常腌制黃瓜，是以黃瓜為主材的一道家常菜，由于它酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口以及開胃消食，所以非常受歡迎，不過很多朋友卻不知道黃瓜的腌制方法，那么如何腌黃瓜呢？下面小編給大家分享一下做法步驟。

1、把準(zhǔn)備好的新鮮小黃瓜，用清水洗凈以后，晾干它表面的水分，然后加入適量食用鹽，調(diào)勻以后，上面壓一個(gè)重物腌制，腌制時(shí)間應(yīng)該在24小時(shí)左右，腌好以后取出，把里面腌出的水分倒掉，再把黃瓜表面的鹽用清水沖洗干凈，隨后把黃瓜放到陽(yáng)光下晾曬1到2天。

2、把準(zhǔn)備好的青辣椒洗凈以后，去掉蒂，再用刀把它切成塊狀。生姜洗凈以后，切成姜片，小黃瓜曬好以后切成自己想要的樣子，如果小黃瓜不大，可以不用切直接腌制。

3、把炒鍋中的水燒干，再加入準(zhǔn)備好的醬油，隨后放入準(zhǔn)備好的八角，桂皮和花椒等香料，讓它們加熱燒開，再用中火熬十分鐘左右，關(guān)火以后讓它自然降溫。

4、把處理好的辣椒，小黃瓜以及姜片全部放到腌菜的盆中，然后把降溫后的料汁直接澆入到盆中，如果料汁不能完全把黃瓜，芥末，則需要加入適量的涼開水，這里一定不能加生水，不然黃瓜在腌制過程中容易變質(zhì)。

5、把加入調(diào)料的黃瓜放到陰涼通風(fēng)的地方腌制5到7天，黃瓜就能入味，這時(shí)可以取出食用，也可以把它放到冰箱中冷藏保存，方便人們?cè)诙祀S吃隨取。

溫馨提示，腌制盆要加熱殺菌，可以蓋上密封的蓋子，另外要是喜歡花椒的香味，可以多多放些花椒的，希望以上對(duì)大家有用。