紅燒肉是許多人比較鐘愛(ài)的一道豬肉料理，正宗的紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩，口感微甜，入口酥軟即化，在做紅燒肉時(shí)一般需要先將肉焯水，那么做紅燒肉焯水是冷水好還是熱水好呢？

1、做紅燒肉焯水一般建議冷水下鍋，因?yàn)殚_(kāi)水下鍋時(shí)肉的表面鎖住了水分，血水就出不來(lái)，很容易造成豬肉腥味，而且吃起來(lái)干硬。

2、需要冷水下鍋焯水，才能去掉血水等臟東西。

3、并且在焯水的過(guò)程中，要經(jīng)常的翻動(dòng)，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時(shí)也能夠讓豬肉里的血一點(diǎn)點(diǎn)的流出，然后在焯水的過(guò)程中，也應(yīng)該經(jīng)常用勺子打去浮沫。

在做紅燒肉時(shí)一般需要先將肉焯水，這樣能有效去掉雜質(zhì)和殘血，而且焯水后的肉塊能更好的定型。