眾所周知，梅菜扣肉是一道比較傳統(tǒng)的客家菜了，作為嶺南三大名菜之一，梅菜扣肉吃起來咸中帶甜、肥而不膩、入口即化。其實(shí)梅菜扣肉做法是比較簡(jiǎn)單的，接下來小編來告訴大家梅菜扣肉做法是什么，讓大家在家里都可以做這道菜。

1、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。

2、把肉放下去，放點(diǎn)姜蔥，大火把鍋里的水燒開，然后轉(zhuǎn)小火把肉煮九成熟撈出，撈出來趁熱表面抹上老抽。

3、另起鍋，坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位。

4、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調(diào)料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進(jìn)去拌勻。

5、找一個(gè)碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

6、上鍋蒸至少一小時(shí)，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。

以上就是梅菜扣肉的具體做法了，在煎肉的時(shí)候，可以把肉皮煎老一些，這樣煎出來的肉皮，會(huì)有虎皮的感覺，非常好看。