小龍蝦，這是夏季必備的美食了，這是真的好吃，外面有外面的味道，家里面做出來依然是有味道的，不過在家里做，遇到很多次了，做出來的小龍蝦肉是散的，感覺有點影響食欲呢？小龍蝦做出來肉怎么是松的呢？

1、蝦肉不新鮮。活蝦煮熟了之后，肉是很有彈性的，還很緊致。如果你吃蝦的時候，看見蝦的肉是松散的，那就表示還是用死蝦做的。

2、煮成了老龍蝦。小龍蝦在開始烹飪的時候，蛋白質(zhì)會逐漸的脫水、變干、纖維也會聚聚，這會讓龍蝦的肉變得緊致。不過小龍蝦煮的時間天長了，里面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然后蝦肉就散架了，這樣的蝦肉吃起來，很松散，沒有嚼勁。

3、油沒有燒老。小龍蝦里面主要就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫下是可以瞬間變性的，肉質(zhì)會很嫩很緊致，肉還會很有形。如果是在油溫低的時候?qū)⑾慢埼r放進去，那蛋白質(zhì)變質(zhì)的時間就會變長，小龍蝦的肉質(zhì)會比較散，吃起來的口感不怎么樣。

4、沒下油鍋。小龍蝦買回來之后，是需要清洗干凈的，然后用料酒來泡，這是可以去除它的腥味的，水水干了之后，就需要放入到油鍋里面炸一下。沒下油鍋就炒小龍蝦，那小龍蝦做出來，肉就會比較松散。

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