蒸饅頭可是一門技術(shù)活，比蒸米飯、煮面條難多了，不管是面粉和酵母粉的比例，亦或是揉面、蒸制的程度等，將這一系列步驟都做好了，蒸的饅頭才會暄軟蓬松。那么發(fā)酵粉蒸饅頭用放堿嗎？

1、發(fā)酵粉蒸饅頭一般不放堿，放堿會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低面粉食物的營養(yǎng)密度。

2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和面，將面活成面團后，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。

3、饅頭的做法非常多，發(fā)面饅頭、老面饅頭、堿面饅頭等等，但相對來說還是發(fā)面饅頭更加易于操作，而且也更加適宜更多人的口感。

總的來說，發(fā)酵粉蒸饅頭一般不用放堿了。