芹菜是常吃的一種家常蔬菜，芹菜是粗纖維的，而且是酸性食物。可以芹菜炒肉，涼拌芹菜等等，那炒水芹需要焯水一下嗎？

1、炒水芹需要焯一下水，這樣水芹的口感就會(huì)比較脆爽，還可以去除一些水芹的澀味，提升菜肴的口感。不過(guò)正確的焯水方式應(yīng)該先把水芹放入熱水里燙煮，燙煮之后立即撈出并放入涼水里降溫，這樣水芹口感會(huì)更好。

2、在炒制水芹之前最好把斷口的老筋撕掉，否則老筋不僅不容易炒熟，而且還會(huì)影響口感、難以消化。在水芹焯水的時(shí)候可以先不切段，這樣能夠保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失，把切好的水芹炒至顏色變深就可以了。

3、食用水芹能夠幫助人體消化，在促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的同時(shí)補(bǔ)充大量維生素。不過(guò)由于水芹內(nèi)含有大量膳食纖維，因此不可以一次性吃太多水芹，以免引起腸胃的不適，造成難以消化的情況，最后導(dǎo)致消化不良。

綜述所知，炒水芹是需要焯水的，因?yàn)檫@樣可以去除一些水芹的澀味。