在地球上的許多國(guó)家中，羊肉都是人們餐桌上的常駐美食。在中國(guó)，羊肉更是被研制出了各種各樣的吃法，而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種滋補(bǔ)身體的上好食物，所以很多人都會(huì)在家里熬制一些羊肉湯，那么優(yōu)質(zhì)羊肉怎么挑選呢？

1、顏色：顏色是我們對(duì)羊肉的第一印象，質(zhì)量高的羊肉應(yīng)該呈淺紅色，而且肥肉和瘦肉是按照一定的比例均勻分布。如果羊肉的顏色偏白，或者呈現(xiàn)出的是一種暗紅的顏色，則說明冷凍的時(shí)間過長(zhǎng)，已經(jīng)不再新鮮，應(yīng)該謹(jǐn)慎挑選。

2、氣味：新鮮羊肉在聞的時(shí)候往往會(huì)有膻味和腥味，有的還會(huì)出現(xiàn)一絲油膩的氣息，這是往往是羊肉中的脂肪散發(fā)出來的，在炒制和燉煮后味道會(huì)減輕。而劣質(zhì)羊肉聞上去有一股酸味或者腥臭味，非常刺鼻，烹飪之后仍有異味。

3、肌肉纖維：優(yōu)質(zhì)羊肉的肌肉纖維十分緊湊，即使是把它切成片以后也可以立起來。而質(zhì)量較差的羊肉一般比較松軟，拿在手里缺乏彈性。此外，如果羊肉中還含有骨頭，通常情況下骨骼越細(xì)，羊肉的肉質(zhì)越細(xì)嫩，口感更佳。

4、手感：新鮮的羊肉通常都比較黏，我們可以將一塊小紙片粘在羊肉上，如果紙片一直在上面不動(dòng)，那就意味著羊肉品質(zhì)較高。而如果羊肉立即就滑落了，說明羊肉經(jīng)過了較長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，摸上去會(huì)發(fā)現(xiàn)比較僵硬，應(yīng)該避而遠(yuǎn)之。

我們?cè)谔暨x的過程中，要選擇那些外觀呈鮮紅色的羊肉，如果羊肉的顏色偏白，或者比較暗，說明羊肉不夠新鮮。新鮮羊肉的肌肉纖維往往十分細(xì)嫩、緊致且有彈性，如果羊肉摸上去很松軟，說明質(zhì)量較差。