辣椒是比較常見的一種食物，它的做法有很多，酸辣椒就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家做酸辣椒。做酸辣椒也是有一定講究的，尤其是調(diào)料的使用。那么酸辣椒制作技巧有什么呢？

1、要色澤鮮艷紅潤應(yīng)選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒，并且在制作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒。因?yàn)樵谇逑催^程中，辣椒內(nèi)會(huì)進(jìn)入生水，如晾曬不干，辣椒在腌制過程中會(huì)變質(zhì)。

2、嫩姜和大蒜的比例可自己調(diào)整，但鹽和糖的用量最好不要改變。

3、在制作過程中不可沾有坐水和油脂，不然會(huì)導(dǎo)致制作失敗。

4、如果量小可用干凈的破壁機(jī)將食材打碎，量大最好用專用工具或菜刀來剁，7公斤辣椒制作完成后時(shí)間可能要三小時(shí)左右。

以上就是關(guān)于酸辣椒制作技巧有什么的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。