毛肚和百葉都是涮火鍋時(shí)比較常見的兩種食材，兩者除了顏色不同之外，口感非常的接近，因此很多人常常會(huì)將這兩者混淆，那么毛肚和百葉的區(qū)別有哪些呢？

1、部位不同：毛肚和百葉雖然都是牛胃的部位，但牛的胃由4個(gè)胃室組成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃；毛肚是一個(gè)大一點(diǎn)的胃，結(jié)構(gòu)是一層一厘米厚度的囊一樣的胃。牛百葉是瓣胃，是一個(gè)是小一點(diǎn)的胃，結(jié)構(gòu)是一頁(yè)頁(yè)的層層疊疊的，上面還分布著圓圓的絨毛類。

2、功能不同：毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲(chǔ)藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子里，在凌晨2～3點(diǎn)鐘又返回到嘴里漫漫嚼（即：反芻），然后，再咽到毛肚子里（不是百葉肚），進(jìn)行消化、吸收。

3、形狀不同：百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑；百葉較薄，毛肚較厚。百葉一般涮來(lái)吃（比如燙火鍋），毛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣百什么的一起燒。

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