牛肉是一種高蛋白食品，比我們平時(shí)吃的豬肉營(yíng)養(yǎng)要豐富很多，自然價(jià)格也要貴的多，可很多商家知道這一點(diǎn)，總是依次充好，畢竟牛肉的價(jià)格不是很親民，所以買(mǎi)的時(shí)間也不會(huì)，在買(mǎi)牛肉的這塊知識(shí)就相當(dāng)薄弱一些，那么如何判斷牛肉是否變質(zhì)呢？

1、看顏色：新鮮牛肉，肉色鮮艷，紅色有光澤，脂肪呈現(xiàn)乳白色或乳黃色。在冬季的時(shí)候肉的表面會(huì)有一層薄薄的風(fēng)干膜。不用擔(dān)心這屬于正?，F(xiàn)象。當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，這樣的牛肉就不能吃了。

2、按彈性：這個(gè)就有點(diǎn)和挑豬肉類(lèi)似了，用手按壓要買(mǎi)的牛肉，如果按壓下去沒(méi)一會(huì)恢復(fù)原狀說(shuō)明肉為新鮮肉，反之按壓下去肉上留下不能恢復(fù)原狀，說(shuō)明肉質(zhì)有問(wèn)題！貯藏越久，彈性越差，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

3、聞味道：食物都有他自己特定的味道，新鮮牛肉的氣味就是淡淡的肉腥味。而變質(zhì)肉或者快變質(zhì)肉有異味，有點(diǎn)酸味或者氨味。一聞就能聞出來(lái)。

4、摸表面：買(mǎi)牛肉我們先用手摸摸牛肉的表面，新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。所以當(dāng)你感覺(jué)牛肉表面發(fā)黏那你最好不好買(mǎi)了。

以上就是小編給大家分享的判斷牛肉是否變質(zhì)方法，希望對(duì)大家有所幫助。