平菇味道鮮美，脆嫩可口，營養(yǎng)價值很高，但平菇是一種不易保存的菌類食品，尤其在常溫下很容易變質。那么平菇怎么保存呢？

1、氣調保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理，對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明，采用簡易氣調貯藏，在3-5天內保持鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內保持潔白，保鮮度佳。

2、冷藏保鮮：低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。

3、速凍保鮮：在30-40分鐘內，將蘑菇由常溫速降至-30--40℃，凍菇中心濕度應在-20℃，然后在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。

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