全麥粉相對于精白小麥面粉而言，是一種典型的全谷物產品。近年來，國際全谷物消費增長迅速。隨著人們對營養(yǎng)與健康的關注，我國全谷物消費也呈增長態(tài)勢。那么全麥粉怎么挑選呢？

1、看：與傳統(tǒng)精白面粉相比，全麥粉色澤偏黃、偏暗，這是由于全麥粉含有小麥麩皮組分，存在一些天然色素與酶類物質。如果面粉非常白，反而說明不是真正的全麥粉。在我國，全麥粉因為沒有規(guī)定顆粒細度，所以肉眼看見麩皮屬于正常情況。

2、聞：品質好的全麥粉聞起來具有小麥固有的麥香味，無氧化哈敗、霉變等異味。

3、辨：購買全麥粉時，要注意辨識包裝上的執(zhí)行標準、產品名稱、凈含量、生產企業(yè)、生產日期等信息。全麥粉含有麩皮與胚芽，與精白面粉相比，比較容易氧化變質。經過穩(wěn)定化加工處理的全麥粉，其保質期與普通小麥粉接近。

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