牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富且做法多樣，無(wú)論是煎、炒、燜、燉都是非常合適的，喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以選擇小炒牛肉，那么炒牛肉注意事項(xiàng)有哪些呢？

1、腌制的時(shí)候不要放鹽。因?yàn)樵谂Ｈ饫?，基本沒(méi)有多余的水分，加鹽之后反而會(huì)讓它變得又硬有柴，直接毀掉所有的肉。

2、牛肉不要直接切。牛肉的纖維感很強(qiáng)，咬起來(lái)會(huì)很有韌勁，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的時(shí)候會(huì)很費(fèi)牙。這一步主要用到的工具就是刀，不過(guò)不是刀刃，而是刀背。用刀背細(xì)細(xì)的捶打幾遍，很容易就能達(dá)到你想要的效果了。

3、牛肉需要爆炒。油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時(shí)間太長(zhǎng)，牛肉水分揮發(fā)的很多，吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鐘左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的調(diào)料。

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