黃花魚(yú)，又名黃魚(yú)，分“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”，魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，受到市民的喜歡。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上黃花魚(yú)市場(chǎng)亂象，長(zhǎng)相各異，價(jià)格不一，那如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的黃花魚(yú)？

1、看外觀，辨顏色：自然生長(zhǎng)的黃花魚(yú)黃顏色較淡、較柔和，魚(yú)體背面和上側(cè)面黃褐色，下側(cè)面和腹面金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。

2、擦拭魚(yú)體：黃花魚(yú)本身不褪色、用紙擦拭的時(shí)候會(huì)有略微淺黃的粘液，染色的黃花魚(yú)擦拭就會(huì)褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。

3、刮魚(yú)鱗：黃花魚(yú)刮掉魚(yú)鱗后魚(yú)體上依然有自然的黃色，洗后依然不褪色；大黃花魚(yú)的魚(yú)鱗相對(duì)比較小。

4、泡水：真的黃花魚(yú)泡水后無(wú)明顯掉色褪色現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)冰塊和冰水有明顯黃色一般是染色黃花魚(yú)。

優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性；眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明；魚(yú)腮色澤鮮紅或紫紅，無(wú)異臭或魚(yú)腥臭，鰓絲清晰。