用酸菜做出來的美食都特別好吃，酸爽可口非常的開胃。只是有些人自己在家腌制酸菜的時候總會腌爛，那酸菜怎么腌不爛呢？

1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。

2、把揉好的菜放缸里面適當(dāng)放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。

3、把腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當(dāng)揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。

以上是關(guān)于酸菜怎么腌不爛的方法介紹，希望對你有用吧！