黃花魚(yú)是生活中常見(jiàn)的一種魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人喜愛(ài)吃黃花魚(yú)，黃花魚(yú)的做法也有很多種，那么黃花魚(yú)怎么炸外酥里嫩呢？

1、腌制黃花魚(yú)：黃花魚(yú)洗干凈，去掉內(nèi)臟和肚子里面黑色的膜，魚(yú)腮下面的臟東西一起處理干凈，瀝干水分，放入盆中，用一勺料酒，蔥絲，姜絲及少許的料酒和少許食用鹽，一起攪拌均勻，等攪拌好后腌制十五分鐘，腌制過(guò)后的黃花魚(yú)再炸肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。

2、注意面糊的濃度：面粉和淀粉的比例按一比十倒入盆中攪拌均勻，邊攪拌邊倒入涼開(kāi)水，涼開(kāi)水經(jīng)過(guò)油炸的時(shí)候不容易往外崩油，不要放太多的清水，太稀了掛不著漿，待攪拌粘稠后再加入適量的食用油繼續(xù)攪拌至粘稠似的酸奶狀的時(shí)候就可以了，這樣的面糊能讓炸好的黃花魚(yú)外層有酥脆的口感。

3、注意炸制的火候：鍋涼油，當(dāng)把筷子插進(jìn)油里，筷子上有小氣泡時(shí)候，就可以放入小黃花魚(yú)了。小火慢炸。待小黃花微微變黃，控油撈出，這樣炸制的黃花魚(yú)不至于燒焦，外面也更加酥脆。

4、復(fù)炸一次：待油和黃花魚(yú)都涼了，重新起火，把小黃花魚(yú)再炸一次，這次用大火快炸，待黃花魚(yú)顏色金黃，控油撈出，復(fù)炸過(guò)后的黃花魚(yú)不宜變軟，口感更好。

關(guān)于黃花魚(yú)怎么炸外酥里嫩的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。