在中國的飯桌上，可以說是無酒不成席，很多人即使不喜歡喝酒，但也非常喜歡收藏酒，中國是酒文化大國，小到一日三餐，大到親朋好友各種聚會，都少不了酒。那么酒放越久越發(fā)苦怎么回事呢？

1、酯化反應。酒放越久越發(fā)苦可能是因為儲存的是低度白酒或者清香型的白酒，這類白酒容易出現(xiàn)酯化反應，使白酒滋味變淡，甚至是產生一些苦味，但屬于白酒存放的正常變化，不會影響到其營養(yǎng)價值。

2、容器問題。酒放越久越發(fā)苦可能是因為儲存白酒的容器密封不嚴實，導致白酒中的酒精揮發(fā)，使其口感變苦。白酒中的醬香型白酒成分穩(wěn)定，酯化反應較慢，但如果是容器問題，也會產生口感變苦的現(xiàn)象。

3、儲存時間。優(yōu)質的白酒酯化反應相當緩慢，一般需要儲存三到四年的時間，才能達到最佳的酒香程度。但是，超過酯化反應的平衡點，白酒的口感就會下降，因此，需要根據(jù)酒的種類和特性來選擇最佳的飲用時機。

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