在我們做蛋糕的時(shí)候有著非常重要的一個(gè)步驟就是打蛋清，如果蛋清打發(fā)不了的話就會(huì)影響到蛋糕的口感，所以很多人在打蛋清的時(shí)候都會(huì)特別注意，但如果方法不對(duì)的話蛋清就會(huì)打發(fā)失敗，那么蛋白打發(fā)不起來怎么辦補(bǔ)救呢？

1、如果出現(xiàn)蛋清打發(fā)不起來的話首先要注意的就是打發(fā)的時(shí)間夠不夠，時(shí)間太短的話蛋清是發(fā)不了的，一般我們?cè)诖虻扒宓臅r(shí)候都會(huì)有兩種方法，第一種是手動(dòng)的，第二種是電動(dòng)的，電動(dòng)的很簡(jiǎn)單而且也省力，但到了后面的話就很難把握力度了，所以新手最好是不要使用電動(dòng)打蛋清的方法。

2、然后就是手動(dòng)的，手動(dòng)我們可以掌握好力度，但就是比較累，需要有耐力和毅力，而且在打蛋清的時(shí)候需要順著一個(gè)方向打，這樣的話打發(fā)蛋清會(huì)比較容易而且會(huì)比較快。

3、要觀察的就是在打蛋清的時(shí)候盆子里面有沒有另外加入什么，因?yàn)槲覀冊(cè)诖虬l(fā)蛋清的時(shí)候盆子里面是絕對(duì)不能加任何東西的，比如水，油等等，因?yàn)檫@樣才能夠使蛋清打發(fā)的足夠，如果添加了東西的話蛋清是肯定大打發(fā)不了的，但我們可以在打發(fā)蛋清的過程中逐漸的加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，這樣做出來的蛋糕口感和味道都會(huì)比較好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清變的細(xì)膩的時(shí)候在加入三分之一糖，最后在蛋清變的粘稠時(shí)再加入三分之一糖即可。

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